Kycklingsoppa med kokosmjölk

Testade ett nytt recept idag som blev riktigt gott

passade perfekt med soppa eftersom vädrets makter bestämt sig för snö IGEN!!

Kycklingsoppa med kokosmjölk

1 stor morot

2-3 tsk röd currypasta, jag tog grön

1 purjolök

300 g strimlad kycklingfilé, tog ngt lite mer

1 liter hönsbuljong

tärning plus vatten, ngt mindre vatten eftersom jag använt mer cocosmjök

1 burk kokosmjölk

2 burkar/en vanlig och en lätt

100 g ris- eller glasnudlar, också ngt lite mer

4 dl strimlad salladskål

tillsatte även en liten burk med majskorn, osötade

färsk koriander, inte för mig

citronklyftor

Skär moroten i fina stavar och strimla purjon. Fräs i lite olja i en gryta tillsammans med currypastan i någon minut. 

Lägg sedan i kycklingköttet och salta. Häll på buljong och kokosmjölk och koka på låg värme tills kycklingen är genomkokt, ca 5 minuter. 

Lägg sedan i nudlarna och låt dem bli mjuka. Tillsätt sedan salladskålen och låt den koka med någon minut. 

Smaka av med salt och eventuellt mer currypasta.

Servera soppan med färsk koriander och citronklyftor.

Boken som jag just nu läser heter Till offer åt Molok och är skriven av Åsa Larsson...helt ok faktiskt!